13/03

Fiskegrateng, melke og glutenfri.

Repost på en gammel favoritt!

 

Jeg elsker tradisjonsmat, det smaker godt og gir meg gode barndomsminner. De siste årene har det blitt litt mindre av denne typen mat, da mye lages med mel og melk. Men heldigvis har jeg bestemt meg for at det ikke skal være til hinder. Og jeg fikk til en knakenede god fiskegrateng uten både melk og gluten, som overhode ikke smaker kokos. MMM sier jeg bare. 

 

Fiskegrateng, melke og glutenfri.

 

 

 

Dette trenger du:

 

400 – 600g ferdig kokt skreifilet (eller torsk, sei eller det du måtte ha)

3 ss smeltet cocosa eller meierismør, gjerne klarnet

2- 3 ss jyttemel 

1 boks kokosmelk, jeg foretrekker Go Than

Salt

Pepper 

Litt lime, om ønskelig

1-2 ts muskatkrydder (kan sløyfes hvis du ikke har)

1/2  kokt blomkål  hakkes i små biter , -eller de grønnsakene du liker/har tilgjengelig

2 eggeplommer

2 eggehviter

Kokosmasse eller knust brød

 

 

Slik går du frem:

 

Del den ferdig kokte fisken i mindre biter. Smelt cocosa eller smør i en kasserolle og tilsett mel. Spe med kokosmelken  under omrøring til en glatt saus. Ta sausen til side og rør inn eggeplommene. Smak til med salt, pepper og lime . Pisk eggehvitene stive (ingen fare hvis de ikke blir helt stive) og vend dem forsiktig inn i blandingen. Rør den kokte blomkålen og fisken i blandingen. Ha blandingen i en ildfast form, strø kokosmasse  eller ristet brød over og stek i ca 30 minutter på 200 ºC. Server varm og med råkost eller kokte grønnsaker.

 

Før gratengen gikk inn i ovnen.

 

 

Her med knust ristet surdeigsbrød.

 

 

Smil fra 

Line Holdal

8 kommentarer til Fiskegrateng, melke og glutenfri.

  1. Gry sier:

    ÅH, der kom den! Skal lages grusomt fort. Takk for inspirasjon 🙂

  2. Imse sier:

    Dette hørtes godt ut! Jeg har lenge tenkt på å bruke kokosmelk i fiskegrateng, bruker det jo i det meste annet.  Som strø på synes jeg malte mandler er veldig godt.

  3. Bente sier:

    I dag finnes det også laktoseredusert melk.Hva med soyamelk?

    • Line sier:

      Det er pastauriseringen av melk som er et problem. Den ødelekker enzymet laktase som skal bryte ned laktose. I tillegg endres kasein struktur, gjør at mange sliter med å bryte kasein ned. Derfor går jeg for kokosmelk eller ferskmelk. Soya styrer jeg unna, så lenge det ikke er fermeterte produkter.

      L:)

      Les mer her:

       

      Hva gjør pasteuriseringen med melka?

      Pasteurisering kan være med på å forhindre smitte. Den øker også som sagt melkeprodukters holdbarhet.

      Pasteuriseringen har ifølge mange en del negative konsekvenser. Enzymer som laktase og fosfatase ødelegges.

      • Laktase. Dette er en medvirkende årsak til at mange ikke tåler melkesukkeret-laktose-så godt. Mange laktoseintolerante kan tåle upasteuriserte melkeprodukter.

      Fosfatase bidrar til kalsiumopptak. Pasteuriseringen medfører nedsatt opptak av kalsium.

      I tillegg påstås det at pasteurisering ødelegger folsyre, vitamin A og B6. Pasteurisering danner også oksidert (ødelagt) kolesterol, det forandrer melkeproteinene og ødelegger fettsyren omega 3.

       

      Hva er homogenisering?

      Homogenisering blander melken slik at melken og fløten ikke separeres. Hvis upasteurisert melk blir stående over natta stiger fløten til topps. Hvis pasteurisert melk ikke gjennomgår homogeniseringsprosessen vil hvite melkeceller og melkebakterier synke til bunnen. Homogeniseringen er derfor både kosmetisk, men samtidig fordeler den melkefettet jevnt utover i melken. Jfr. den amerikansek legen Mercola, kan ikke kroppen nyttegjøre seg av mineraler og vitaminer i melken når melkefettet ikke er tilstede. I selve melkefettet sitter også vitamin D. I USA er det faktisk slik at melkepulver ofte tilsette den skummede melka. Melkepulver inneholder oksidativt kolesterol. Slik melk øker faren for hjerte og karsykdom. I dagens ferdigmatindustri er melkepulver flittig brukt; også i Norge……………….

       

      Mange mener at homogeniseringen er en bidragsyter til økende allergiske reaksjoner på melkeprodukter. De orginale fettmemebranene i melka forsvinner og nye membraner dannes. Membraner som inneholder mer melkeprotein-kasein.

       

      Homogenisert melk lekker gjennom tarmveggen og skaper for mange tarmproblem og andre helseproblem. Alle pasteuriserte melkeprodukter inneholder kasein som er ufordøyelig og danner opioide peptider i fordøyelsen som lekker gjennom tarmveggen, transporteres til hjernen og «doper» oss svakt ned. Naturlig syrning og fermentering bryter ned melkesukkeret/laktose og bryter delvis ned proteinet kasein, som er noe av det vanskeligste proteinet for mennesket å fordøye. Nivået av B- vitamin og C- vitamin øker i fermenterte melkeprodukter, gode melkesyrebakterier dannes og blir derfor mye lettere å fordøye. Mange som er sensitive til ferske melkeprodukter tåler derfor ofte fermenterte og syrna melkeprodukter som ost, kefir og yoghurt. Enzymene i melken blir bevart og hjelper tarmene å fordøye melken og ta opp viktige mineraler som kalsium og magnesium i tillegg til vitaminer som C og D.

       

      Les mer

      http://frajordtilbord.no/,

  4. Linda sier:

    Heia! Så smart, og så deilig den ser ut!

    Jeg har laget fiskegratengene helt uten melk, kokosmelk eller annet, det funker også supert!. Jeg bruker kokevannet som jeg har trukket fisken i, som smaker deilig fisk, blander i små biter av sellerirot, purre og løk som jeg koker. Deretter kjører jeg stavmiksern nedi.. (god måte å lure mer grønnsaker i maten uten protester!), og jevner med maizena -kan bruke det man vil såklart. Deretter kommer fisken og det man vil ha oppi. Er jeg ekstra crazy og grønnsakshungrig havner det fort en reven gulrot eller andre grønnsaksrester oppi, men mini er litt skeptisk han da:) Deretter muskat, egg osv.. Blir supert:) Tror det er selleriroten som er "roten" til god smak, hehe:) 

     

    God helg! 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *